Почему ваша посуда не подходит для индукции: 5 основных причин

Почему ваша посуда не подходит для индукции: 5 основных причин

Вместе с тем, есть посуда из материалов, которые сами по себе не подходят для использования на индукционной плите. Прежде всего речь идет о керамике, стекле, меди, алюминии и нержавеющей стали без ферромагнитного дна. Хотя здесь все обстоит не так однозначно, и при необходимости такие изделия вполне можно сделать совместимыми с индукцией. Подробнее об этом расскажем чуть позже.

На самом деле, у каждого из этих «неподходящих» материалов есть ценные преимущества, и отказываться от утвари из них в пользу посуды для индукционной плиты необязательно. Например, медь наделена отличной теплопроводностью, поэтому посуда из нее разогревается очень быстро и равномерно. При этом тепло хорошо аккумулируется внутри, за счет чего можно готовить даже на маленьком огне. Вот почему медная посуда идеально подходит для томления и медленного тушения. Например, для варки варенья нет посуды лучше, чем медный таз. Заменить его, фактически, нечем.

Нагревание дна кастрюли происходит за счет изменения интенсивности магнитного потока

Посуда из литого алюминия отличается высокой прочностью и устойчивостью к царапинам. При надлежащем уходе она будет служить годами. Другое важное преимущество заключается в том, что изделия из алюминия — довольно легкие по весу, что упрощает любые манипуляции с ними. Главное, чтобы у таких сковород и кастрюль было качественное антипригарное покрытие, тогда готовить на них можно с минимальным количеством масла.

Связанные вопросы и ответы:

Как определить, подходит ли ваша посуда для индукционной плиты

Обычная электрическая кухонная плита работает по простому принципу. В ней присутствуют нагревательные элементы, которые раскаляются до определенной температуры, задаваемой при помощи механической или электронной регулировочной системы. Когда дно посуды достаточно прогревается, тепловая энергия передается готовившимся продуктам. По такому же принципу работают и газовые плиты, только в качестве нагревательного элемента выступает открытое пламя.

Это приводит к нагреванию не только эффективной части посуды, но и самой плиты, а также окружающего воздуха, что особенно ощущается в летнее время.

В индукционной плите нет нагревательных элементов.

Принцип работы индукционной варочной поверхности значительно отличается, поскольку в ход идет более совершенный физический процесс. Он протекает по следующему алгоритму:

• Контроллер активирует специальную индукционную катушку, находящуюся под стеклянной поверхностью плиты.
• Через катушку протекает высокочастотный переменный ток — с частотой 40-60 тысяч Герц.
• Ток создает магнитное поле, воздействующее на магнитные материалы на небольшом расстоянии, но достаточным для взаимодействия индукционной катушки и днищем посуды. При этом стекло, покрывающее поверхность, не является помехой.
• Нагрев происходит из-за возникновения вихревых токов (токи Фуко) в структуре металла посуды.
• Нагревшись, материал днища отдает температуру, полученную в результате этого процесса, продуктам.

Принцип работы индукционной плиты

Это явление и называется электромагнитной индукцией. Оно дало наименование целой категории печей, работающих по данному принципу. Однако, индукционные плиты не могут работать с некоторыми видами посуды.

Металл посуды должен обладать ферромагнитными свойствами, чтобы взаимодействовать с вихревыми токами.

Гарантированно индукционная плита будет работать с посудой, которая магнитится обычным магнитом. В некоторых случаях подходит посуда из нержавеющей стали.

Соответственно, плита не будет работать с посудой выполненной из следующих чистых материалов (без стального диска в днище и без содержания в металле «магнитящих» примесей):

• Стекла
• Керамики
• Алюминия
• Меди

В

Стоит знать, что индукционные варочные поверхности максимально безопасны, ведь если включить одну из них без посуды, то автоматика отключит ее. В процессе готовки нагрев зависит от температуры днища посуды, а вокруг конфорки, определяется теплопроводностью стекла. Положив при готовке под дно сковороды и вокруг нее салфетки, можно еще уменьшить нагрев стекла панели. Это свойство может оказаться особенно ценным в домах, где есть маленькие дети.

Как уже было сказано выше, для работы с плитой не подойдут некоторых вариантов из нержавейки, особенно произведенных в СССР, поскольку такие сплавы металлов не имеют ферромагнитных свойств, хотя и обладают рядом других достоинств. Чтобы определить, подойдет ли та или иная посуда для работы с индукционной плитой, нужно обратить внимание на маркировку посуды.

Источник: https://stroyvsepodryad.info/novosti/nagrev-nebolshoy-posudy-na-indukcionnoy-plite-polnoe-rukovodstvo

Какие материалы посуды не подходят для индукции

Производители изготавливают кастрюли, сковороды,и прочую кухонную утварь из разных материалов. Мы указали в таблице, из чего изготавливается посуда для ИП, какими свойствами обладает металл.

Материал	Плюсы и минусы
Нержавеющая сталь	Популярный материал в производстве кухонных емкостей для индукции. Нержавеющая сталь хорошо проводит энергию ток, преобразуя ее в тепловую за счет магнитных свойств. Сталь не влияет на вкус, запах продуктов. Из плюсов: небольшой вес, разнообразный дизайн (глянцевая, матовая, полуматовая поверхность, эмалевый слой), стойкость коррозии и окислению. Недостаток: не всегда нержавеющая кастрюля подходит для индукции. Поэтому важно проверять маркировку.
Чугун	Чугунные сковороды и кастрюли считаются лучшим вариантом для готовки на индукционке. Из плюсов: высокая прочность, долговечность, низкая теплопроводность (чугун медленно остывает). Кроме того, чугунная сковородка равномерно нагревается. Блюда в такой емкости хорошо пропекаются, не подгорают. Чугун устойчив к окислению, считается безопасным металлом. Чугун — тяжелый материал. Устанавливая такую емкость на стеклокерамическую плиту, необходимо быть максимально аккуратным. Еще один минус: если не ухаживать за чугунной утварью, появится коррозия. С течением времени металл впитает запахи, что негативно скажется на приготовлении блюд.
Эмалированная посуда	Емкости, изготовленные из нержавеющей стали и покрытые несколькими слоями эмали, подходят для ИП. Эмалированная посуда отличается разнообразным дизайном: большой выбор цветов, рисунков, форм. К преимуществам также относят невысокую цену, долговечность, прочность, простоту ухода. Но если на эмали появится трещина или скол, емкость окислится. Поврежденное изделие не подойдет для плиты.
Керамика	Керамические емкости используют для ИП с условием, если донышко имеет ферромагнитную вставку. Плюсы керамики: мало весит, быстро и равномерно нагревается, обладает антипригарными свойствами, долго служит. Минус: высокая цена.

Почему посуда из нержавейки может не работать на индукции

Вопрос :

Добрый день! Очень волнует вопрос о безопасности применения посуды из нержавеющей стали марки timA, серии Комфорт (кастрюли). Производитель указывает, что посуда якобы изготовлена из высококачественной стали 18/10. Проверка черным магнитом,показала, что он НE прилипает к стенкам кастрюли, но очень сильно прилипает к дну. О чем это говорит? О бычный металлический магнит липнет и к стенкам и к дну тоже.

Проверив таким же образом кастрюльки марки Амет,серии Классика-Прима, магнит как черный, так и металлический прилипает к стенкам кастрюли, а к дну нет.

Я не могу тогда ничего понять.

На Ваш взгляд по безопасности использования в пользу какой из двух марок (Амет или TimA) посуды из нерж. стали лучше сделать выбор при покупке?

Заранее благодарна.

Елена, Ивантеевка

Ответ :

Елена, ваш вопрос мы переадресовали эксперту по посуде из нержавеющей стали Илье Н. Петунову. Его ответ:

"Проверка материала кастрюль постоянным магнитом ничего не скажет ни о качестве стали, ни о ее марке. Таким способом можно лишь проверить к какому классу относится нержавеющая сталь и можно ли использовать кастрюлю на индукционной плите. Если магнит не притягиваетсято данная сталь относится к аустенитному классу, если притягивается, то к ферритному или мартенситному.

Для того чтобы определить можно ли кастрюлю использовать на индукционной плите надо поднести постоянный магнит ко дну, если он притянется, значит эта кастрюля будет нормально работать на индукционной плите. Кстати, проверка кастрюли АМЕТ модели "Классика-Прима" показала, что и емкость и покрывающая пластина ТРС выполнены из стали аустенитного класса и такая кастрюля на индукционной плите работать не будет. На упаковкекастрюли нет условного значка, указывающего на возможность ее использования на индукционной плите. В памятке для потребителя указано лишь то, что кастрюля изготовлена из "высококачественной пищевой коррозионностойкой нержавеющей стали" в соответствии стребованиями ТО 14-123-166-2003 к ГОСТ 27002-86.

Конкретная марка стали в памятке для потребителя не указана, впрочем по действующему стандарту такого требования в ГОСТе нет, достаточно условного обозначения "НЕРЖ" в маркировке изделия. Судя по внешним признакам,данная серия изготавливается из стали марки 304 по AISI (аналог 12Х18Н9 по ГОСТ). Это наиболее распространенный и популярный материал для изготовления наплитной посуды. Сомневаться в его гигиенической безопасности нет никаких оснований.

Что же касается посуды марки TimA, серии Комфорт, которая изготовлена в Китае, то маркировка 18/10 может свидетельствовать лишь о том, что данное изделие изготовлено из аустенитного типа стали. К сожалению информация о товаре у большинства импортеров и у некоторых изготовителей не полная или недостоверная. Какая именно марка стали использована для изготовления посуды может показать экспертиза.

Является ли посуда безопасной для здоровья могут показать гигиенические исследования. По крайней мере постоянный магнит это не то средство, с помощью которого можно определить безопасна посуда или нет.

Как проверить, является ли ваша посуда магнитной

При покупке индукционной плиты особое внимание нужно обращать на посуду, которая будет на ней использоваться. В идеале вместе с покупкой плиты было бы хорошо сразу приобрести набор посуды, обладающей ферромагнитными свойствами. Связано это с особенностями работы самой плиты, которая работает, благодаря принципу электромагнитной индукции. Индукционная спираль, которая находится под стеклокерамической панелью, вырабатывает вихревые электрические токи. Они, в свою очередь, переходят на дно посуды и нагревают его. Тепло со дна передается на продукты, находящиеся в посуде. При этом стеклокерамическая поверхность нагревается опосредованно, от разогретого дна посуды.

Чтобы происходил процесс индукции, посуда должна пропускать через себя электромагнитные волны и обладать ферромагнитными свойствами. Посуда должна состоять из нержавеющей стали, чугуна или металла, покрытого снаружи эмалью. Стеклянная или керамическая посуда на индукционной плите работать просто не будет.

Другой немаловажный аспект: посуда должна покрывать не менее 70% диаметра конфорки. При использовании посуды с маленьким дном (например, турки или небольшого ковшика) плита ее тоже «не увидит».

Посуда для индукционной плиты должна обладать следующими характеристиками:

• Оптимальная толщина дна 3мм и более (чтобы сдерживать высокую температуру нагретой еды).
• Минимальный допустимый диаметр 12 см.
• Ровное плоское дно.

При покупке следует обращать внимание на маркировку. На посуде должен быть нанесен рисунок в виде спирали или зигзага и надпись «Induction». Если подобные обозначения не присутствуют, то можно воспользоваться небольшим магнитом. Если посуда магнититься, значит, она может использоваться для индукционной плиты.

Влияет ли диаметр дна посуды на работу на индукционной плите

Вы сможете готовить, если между панелью и посудой будет возникать индукция. А это возможно только в том случае, если материал утвари будет обладать ферромагнитными свойствами (способностью реагировать на внешнее магнитное поле). Для индукционных плит подходят кастрюли из следующих металлов:

• Нержавеющая сталь . Важная особенность посуды из нержавейки – износостойкость и отсутствие реакции на кислоты и щелочи. Изделия, специально предназначенные для индукции, имеют более толстое или многослойное дно; это помогает более равномерно распределять тепло.
• Чугун . Как производное железа, чугун обладает ферромагнитными свойствами. В чугунной кастрюле хорошо получаются блюда, требующие длительной готовки (например, тушеное мясо). Однако он плохо подходит для блюд, требующих быстрой смены температур. Также чугун требует осторожного обращения на стеклокерамике.

Посуда из стали и чугуна подходит для индукции Источник thorkitchen.com

• Эмалированная посуда из стали или чугуна . Важно убедиться, что дно таких емкостей плоское, без углублений. В противном случае работа индукционной панели может стать шумной, а приготовление затянется (без полного контакта содержимое будет дольше прогреваться). Важно, чтобы эмалированное покрытие было нанесено равномерно.

Многие из тех, кто покупает индукционную варочную поверхность, решают приобрести и специальную посуду, которая поможет максимально использовать потенциал техники. Для них важно понять, какая посуда для индукционной плиты существует, чтобы определиться с выбором. Компании, предлагающие посуду для индукции, зачастую используют в производстве свои ноу-хау; распространены следующие разновидности утвари:

• Из нержавеющей стали, с трехслойным дном с алюминиевым (или медным) сердечником. Такие изделия прочны и просты в уходе. Нержавейка обладает хорошей теплопроводностью, а сложное строение дна помогает теплу распределяться равномерно. Если качество изделия будет низким, металлы будут вибрировать с разной скоростью, а вы будете слышать характерный жужжащий звук.

Индукция разрешает готовить в эмалированной кастрюле Источник rasoirani.com

Кухонная поверхность Tulèr с сенсорным управлением - умная кухня будущего

• Стальные кастрюли, сотейники и сковородки из трех- или пятислойного металла со встроенным алюминиевым диском. Изделия дополняются антипригарным покрытием, выполненным из термостойкого тефлона. Покрытие иногда усиливают титаном, чтобы сделать его более прочным.
• Сталь покрывается слоем стеклокерамической эмали, из-за чего улучшаются гигиенические свойства (на идеально гладкой эмали не задерживаются остатки блюд).
• Алюминий не предназначен для индукции, но все меняется, если в корпус встраивается магнитная пластина, а изделие покрывается многослойным защитным покрытием. В качестве защиты может использоваться оксид титана, обеспечивающий твердость, армированный слой с минеральными частицами, слои с антибактериальным и антикоррозийным эффектом.

Магнитное дно в алюминиевой сковороде Источник design-homes.ru

Традиционная керамическая посуда не подходит для индукционных панелей, однако и тут есть варианты. Некоторые производители предлагают металлические кастрюли и сковородки с керамическим покрытием, а иногда в керамику добавляют определенные металлы. Французский производитель Emile Henry предложил полностью керамическую посуду (кастрюли, формы для запекания), подходящую для индукции. Коллекция керамики, покрытой сверхпрочной глазурью, называется Delight.

У меди отсутствуют ферромагнитные свойства, но можно изменить технические характеристики металла добавлением нержавеющей стали. Некоторые производители изготавливают утварь из такого сплава, и она становится пригодной для индукционной техники. Стоимость подобного инновационного продукта может значительно превышать ценник на стандартные емкости для индукции. Однако в долгосрочной перспективе вложение окажется экономным из-за высокого качества и надежности.

Алюминиевые кастрюли не подходят для индукции Источник pinimg.com

Какой материал не подходит для индукции

Закономерный вопрос, какая посуда не подходит для индукционных плит, имеет простой логичный ответ: та, которая не обладает магнитными свойствами. В качестве вторичной обмотки не могут служить следующие материалы:

• Медь, латунь и алюминий (без магнитного дна).
• Стекло, фарфор и керамика.
• Дерево и пластик.

Казалось бы, все, что остается сделать со старой утварью – это раздать ее друзьям или родственникам. Однако имеется и компромиссное решение: вы можете использовать адаптер (переходник).

Адаптер для индукционных панелей

Если у вас хорошая посуда, и вам не хочется от нее отказываться, альтернативой станет использование адаптера; в этом случае вопрос, какую посуду можно ставить на индукционную плиту, перестанет вас волновать.

Почему посуда с антипригарным покрытием может не подходить для индукции

Индукционным принято называть дно, которое обладает ферромагнитными свойствами и способно взаимодействовать с токами медной катушки индукционной плиты.

Посуда с индукционным дном устроена не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Например, для того, что бы посуда из алюминия подходила к индукционной плите, производители нижний слой дна делают из ферромагнитного материала. Ферромагнитным материалом может и чаще всего является сталь.

Типы дна могут различаться между собой теми или иными свойствами, но индукционное дно объединяет одно: они способны работать совместно с индукционными плитами.

Проще говоря при нагревании посуды на индукционной плите нагреваться за счет электромагнитного тока будет индукционное дно посуды, а не сама плита. Т.е. Вы можете включить плиту, положить на нее руку и ничего не почувствуете. Но если Вы поставите сковороду с индукционным дном, то нагреваться будет именно дно.

Преимущества плит для посуды с индукционным дном

Индукционные плиты имеют определенные преимущества перед другими типами плит (газовые, электрические, стеклокерамические):

• Основное преимущество - безопасность при готовке на индукционной плите.
• Вы будете экономить 2-3 раза количество электроэнергии (по отношению к электрическим плитам).
• Более быстрое приготовление пищи при готовке на индукционной плите.

Кстати проверить подходит ли Ваша посуда к индукционной плите очень просто, достаточно взять магнит и прислонить его к дну. Если магнит прилипнет, значит посуда подойдет к индукционной плите.

Сковороды и кастрюли, обладающие индукционным дном, совместимы со всеми типами плит, включая индукционные.

Недостатки индукционной посуды

Дороговизна посуды . Стоимость кастрюль и сковородок с индукционным дном как правило выше, чем обычных. Это связано с усложнением процесса изготовления и дополнительными материалами.

Нестабильная работы посуды . Иногда бывают ситуации, когда на посуде есть маркировка "Подходит для индукции", но плита может не видеть посуду. Это может происходить из-за некачественной посуды или плиты.

Каталог индукционных кастрюль , Каталог индукционных сковородок . Проконсультироваться по подбору интересующей Вас продукции можно по телефону 8(495) 517-3465 или 8(800) 3333-869 (Звонок по России бесплатный).

Какие последствия могут быть, если использовать неподходящую посуду на индукции

При покупке индукционной поверхности хозяйки сталкиваются с некоторыми особенностями работы индукции, к которым надо привыкнуть. Рассмотрим несколько самых популярных вопросов, с которыми часто обращаются к нашим продавцам и мастерам сервисного центра.

Вопрос 1: «Почему вода в кастрюле на индукции кипит с перерывами? ( то булькает, то перестает булькать)»

В моделях EXITEQ  используется импульсный способ нагрева и поддержания заданной температуры. Чем ниже установлена степень нагрева на конфорке, тем короче магнитные импульсы и тем больший промежуток (пауза) между ними. И наоборот -при высоких температурных режимах пауза между импульсами нагрева короче, а сами они имеют большую длительность. Не стоит волноваться, если нет непрерывного кипения - это нормально, так поддерживается установленная Вами температура нагрева.  А если хотите, чтобы вода кипела непрерывно – устанавливайте высокие режимы нагрева ближе к максимальным.

Вопрос 2: Почему индукция во время работы «гудит» («шумит», «свистит»)?

Почти все проблемы связанные с шумной работой индукционной поверхности, это не правильно подобранная посуда! Гул работающей плиты - явление нормальное, плита в порядке.

Повышенному шуму способствуют неровности дна, а также слишком тонкое дно посуды. Если дно посуды многослойное возникает гул от вибрации.

Также дополнительный шум может вызвать работа вентилятора, который периодически включается для того, чтобы не допустить перегрева электронной системы варочной панели.

Вопрос 3: Какую посуду можно использовать на индукции, подойдут ли чугунные сковородки?

Ответ простой – посуду можно использовать ту, ко дну которой притягивается магнит.

Значит, не подходит посуда: алюминиевая, деревянная, пластиковая, стеклянная, глиняная и т.п.

Может ли посуда с дном из меди или алюминия работать на индукции

На самом деле, к посуде для индукционной плиты предъявляется не так много требований, как кажется на первый взгляд. Самое главное, чтобы ее основание пропускало электромагнитные волны и обладало ферромагнитными свойствами, проще говоря, магнитилось. Такими характеристиками наделены чугун и сталь. В продаже часто можно встретить посуду из других материалов — алюминия, эмалированного металла, меди и даже керамики, которые не магнитятся сами по себе, зато имеют встроенный в дно ферромагнитный диск, позволяющий готовить на индукции.

Ферромагнитный диск на дне кастрюли

На совместимость с индукцией обычно указывает маркировка в виде значка спирали или надписи induction. Эти обозначения помещают на саму посуду или упаковку, а также специальная отметка обязательно должна быть в инструкции. Чтобы быстро проверить, подходит кастрюля для индукции или нет, достаточно приложить к ее основанию магнит. Если он сразу же притянулся, кастрюля однозначно будет работать на индукции.

При покупке посуды для индукционных плит необходимо обращать внимание и на некоторые другие параметры. Один из самых важных — правильный диаметр дна. В идеале размер сковороды или кастрюли должен совпадать с размером конфорки, в крайнем случае, быть немного меньше. Если же конфорка занята менее чем на 70%, такую посуду использовать не рекомендуется. Подробнее о том, как выбрать подходящую утварь для индукционной плиты, читайте в нашей.