Холодильник: как выбрать оптимальную температуру для хранения продуктов

Холодильник: как выбрать оптимальную температуру для хранения продуктов

Девушка открывает дверцу холодильника: Freepik

Температурный режим в холодильнике обеспечивает сохранность продуктов. Для каждого отсека определены показатели. Как настроить правильную температуру в холодильнике?

Значение температурного режима в холодильнике

Правильная температура в холодильнике — главный фактор сохранения качества и безопасности продуктов. Поддержка оптимальной температуры важна по таким причинам:

• продукты хранятся гораздо дольше;
• подходящий микроклимат сохраняет вкусовые качества готовой еды;
• правильный температурный режим продлевает срок службы агрегата;
• сокращается частота разморозки холодильника;
• в холодильной камере не возникают неприятные запахи.

Веб-сайт интересных новостей Lifehacker объясняет, что при высокой температуре продукты быстро портятся, а при слишком низких показателях происходит подмерзание и потеря вкусовых качеств еды. При повышенных температурах происходит размножение бактерий и микроорганизмов, которые способны вызвать пищевое отравление.

Сколько градусов должна быть температура в холодильнике? Чтобы продукты хранились без нарушений стандартов, температура внутри холодильной камеры должна держаться в пределах +4 °С. Заморозку продуктов в морозильной камере проводят при температуре −18 °С, для быстрой заморозки требуется −24 °С.

Если температура установлена неправильно:

• продукты в морозильной камере не замерзает полностью;
• на стенках холодильника скапливается влага (конденсат);
• продукты плохо хранятся и быстро портятся;
• еда не охлаждается;
• продукты в холодильнике полностью или частично замерзают.

Эти признаки означают, что температурный режим в холодильнике и морозильной камере нарушен. Поэтому необходимо наладить работу терморегулятора или сдать холодильник в ремонт.

Контейнеры с продуктами в холодильнике: Freepik

Нормы температуры в холодильнике и морозилке

Какая температура должна быть в холодильнике? В разных зонах холодильной камеры допускается такой диапазон температур:

• теплый отсек (дверца, средние и верхние полки, ящики для фруктов и овощей) — +7–10 °С;
• холодный отсек (зона свежести, дальняя часть полок, нижние полки) — +0–4 °С.

В морозильной камере поддерживается температура не ниже −6 °С. Для заморозки продуктов применяются более низкие температуры — от −18 °С.

Современная высокотехнологичная система No Frost или Total No Frost в холодильниках не требует разморозки и обеспечивает более длительное хранение продуктов. Какая оптимальная температура в холодильнике No Frost? Температура внутри колеблется от +2 °C до +8 °C. В зоне сохранения свежести поддерживается 0 °C. В морозильном отсеке держится температура −18 °C и ниже.

Чтобы продукты в холодильнике хранились долго, размещайте их согласно правилам, указанным в таблице.

Теплый отсек	Холодный отсек
Зона	Температура	Продукты	Зона	Температура	Продукты
Дверца	+5–10°С	Мягкие сыры, соусы, сливочное масло, напитки, яйца	Зона свежести	0°С	Зелень, овощи и фрукты, мясные продукты, рыба
Средние и верхние полки	+5–7°С	Колбасы, торты, сыры, овощи и фрукты	Задняя часть нижних полок	+2–4°С	Скоропортящиеся продукты и блюда
Ящики для фруктов и овощей	+5–8°С	Овощи и фрукты	Нижняя полка	+2°С	Молочные, рыбные, мясные продукты

На колебания температуры внутри холодильника влияет попадание теплого воздуха извне при открывании дверцы. Поэтому устройству нужны подходящие условия для правильной работы. Кулинарный блог The Kitchenary lab пишет, что климатический класс каждого холодильника указывает температуру окружающей среды, при которой он может работать с высокой эффективностью.

Связанные вопросы и ответы:

Какая температура в холодильнике оптимальна для хранения продуктов

Для хранения разных продуктов требуется разный температурный режим, однако оптимальным считается диапазон от +2 до +5 ºC. При этом внутри камеры температура может быть разной в зависимости от множества факторов: как высоко находится полка, как часто вы открываете дверцу и насколько горячие продукты ставите в холодильник.

Самыми холодными зонами в классических холодильниках считаются области около задней стенки и полки, расположенные ближе всего к морозильной камере. Если рассматривать агрегат с морозилкой в нижней части корпуса, то самая низкая температура будет на нижней полке, а самая высокая — в зоне верхней. Поэтому продукты, которым больше нужна прохлада, в таких холодильниках стоит хранить внизу, а на верхних полках — еду, которую лучше не перемораживать (фрукты, соусы).

При какой температуре надо хранить разные продукты в холодильнике:

• Свежие фрукты: 5-8
• Свежие овощи: 4–7
• Хлеб и выпечка: 5-6
• Соусы (майонез, кетчуп): 3—7
• Колбасные изделия: 0-8 (в зависимости от сорта)
• Сыры: 0-4 (в зависимости от сорта)
• Молочные продукты: 4
• Готовые блюда и напитки: 2–5
• Кондитерские изделия, торты: 1–3
• Яйца: 2–5
• Охлажденное мясо: 1–3
• Охлажденная рыба и морепродукты: 0–2

Подробные требования к срокам годности и условиям хранения продуктов описаны в СанПиН 2.3.2.1324-03.

Несмотря на то, что по сути в холодильнике может быть не одна, а целый диапазон температур, многие производители предлагают установить только одно значение — оно будет средним для всей камеры. Советуем настроить этот параметр на +3 или +4 ºC. Тогда на нижней полке (ближе к морозилке) можно будет хранить мясо и сыр, в средней зоне — молочные продукты и готовые блюда, а наверху — свежие фрукты.

Другое дело — современные устройства с функцией равномерного распределения холодного воздуха внутри камеры. Она может называться MultiFlow или All-Around Cooling, как у моделей Samsung. Например, в холодильнике, который мы недавно тестировали, используется целая система воздуховодов, благодаря которым и на верхних, и на нижних полках сохраняется одинаковая температура.

Также у продвинутых моделей могут быть отдельные «зоны свежести», как у того же Samsung RB5000A. Это отдельная полка (ящик) для хранения овощей, фруктов, охлажденного мяса и рыбы, у которой есть собственный регулятор температуры для установки отдельного режима, оптимально подходящего для продуктов.

Какую температуру установить в морозилке

Какая температура в морозилке холодильника лучше подойдет для хранения продуктов, зависит от степени ее заполняемости. Так, если вы любите забить морозильник под завязку, лучше установить температуру от -20 до -25 градусов. Если редко замораживаете продукты и они лежат относительно свободно, заполняя около половины камеры, можно поставить среднее значение -18 ºC. Также важно учесть, есть ли у холодильника функция суперзаморозки. Обычно она работает при -30 ºС.

Как понять, что в морозилке слишком низкая или высокая температура? Все просто — это можно определить по количеству наледи на продуктах. Если они покрыты снегом, как пингвины на Южном Полюсе, можно смело поставить температуру повыше. Если, наоборот, упаковки постоянно «потеют» и вообще не кажутся замороженными — установите более холодный режим или разгрузите морозилку, чтобы освободить путь для потоков воздуха.

Срок хранения разных продуктов в морозильной камере также зависит от температуры. При шоковой (быстрой) заморозке они сохраняют полезные вещества еще дольше. Вот значения для самой популярных продуктов:

• Мясо может храниться около полугода при температуре от -14 до –18 ºС.
• Морская рыба сохраняет свою структуру при -18 ºС в течение 8 месяцев. Речная рыба при той же температуре хранится до 6 месяцев (подробнее о хранении разных морепродуктов рассказывает ГОСТ 1168-86).
• Овощи, фрукты и ягоды сохраняют полезные свойства дольше всего: при температуре -18 ºС они могут храниться около года.

Мы не советуем устанавливать слишком низкую температуру, чтобы продлить срок хранения продуктов. Например, овощи при длительной заморозке теряют свою структуру и полезные свойства, поэтому лучше использовать рекомендованные значения и учитывать наполняемость морозилки.

Источник: https://stroyvsepodryad.info/novosti/idealnaya-temperatura-dlya-hraneniya-produktov-v-holodilnike-kak-vybrat-pravilnyy-rezhim

Как выбрать оптимальную температуру для хранения продуктов в холодильнике

Смело можно сказать, что в квартире, где проживают люди, без холодильника невозможно представить кухню. Он сохраняет пищу свежей, безопасной для потребления. Кроме того, многие полезные продукты можно хранить только в прохладном месте, чтобы в них сохранялись витамины и драгоценные микроэлементы. Многим даже не приходит в голову вопрос: «Правильный ли температурный режим установлен в моем холодильном оборудовании и как он может повлиять на мою жизнь и здоровье?»
Грамотно отрегулировать режим функционирования необходимо для:
- лучшей сохранности продуктов;
- предупреждения появления запаха испортившейся пищи;
- экономии энергопотребления в быту;
- увеличения периодов между разморозками морозилки;
- эргономичной и более надежной работы холодильного шкафа.
Категорично дать ответ на вопрос, какой показатель температур внутри холодильника и морозильной камеры будет оптимальным, не сможет ни один специалист. В разных зонах термометр может показывать разные значения. Также важно заранее знать, какие виды пищевых продуктов будут отправлены на хранение в определенный отдел холодильника. Можно сказать, что в большинстве используемых в быту холодильных устройств температура поддерживается на уровне от –2 до +5 °C.
Предлагаем ознакомиться со схематичным изображением наиболее приемлемых температур в отдельных зонах холодильника:
До того, как вы будете заниматься установкой температурного режима в морозильнике, определитесь, сколько продуктов будет там находиться, насколько часто вы будете заглядывать в него, будете ли включать опцию «быстрой заморозки».

Что необходимо знать о правильном выборе температуры в холодильнике для хранения продуктов

Очень важно контролировать температуру продукции, особенно скоропортящейся, начиная с ее приемки. Это поможет определить, не нарушалась ли цепочка холода во время транспортировки.

Замороженные продукты с признаками дефростации и повторной заморозки – кристаллами льда, замороженной жидкостью, пятнами от воды и тому подобным – принимать нельзя

Дело в том, что при заморозке микроорганизмы «засыпают», их жизнедеятельность замедляется. Когда продукт дефростируют, они начинают активно размножаться. Если товар заморозить повторно, в нем будет уже больше микроорганизмов и при повторной разморозке их количество, скорее всего, станет критическим.

Скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике при указанной на этикетке температуре, обычно +6 ºC или ниже. Замороженные – как правило, не выше -18 °C.

Проверяйте и записывайте температуру в холодильных и морозильных камерах не реже одного раза в день. Если оборудование не может обеспечить хранение продуктов при требуемой температуре, его необходимо отремонтировать или заменить.

Располагайте продукцию в холодильных и морозильных камерах правильно:

при выкладке нельзя загораживать вентиляционные решетки, товар не должен препятствовать движению потоков воздуха;

необходимо соблюдать максимально допустимую загрузку оборудования; нельзя выкладывать продукты выше допустимого уровня;

при загрузке продукции в холодильные камеры надо оставлять достаточно места для ротации и для перемещения между товарами. Не храните продукты навалом, это мешает циркуляции воздуха и правильному охлаждению.

Как определить, какая температура в холодильнике оптимальна для хранения определенных продуктов

Внутри холодильника, независимо от бренда-производителя, поддерживается примерно одинаковая температура. Это значение одинаковое для техники всех марок, хотя и присутствует возможность регулировки температуры — в жестких рамках, чтобы вы не могли по ошибке или незнанию завести параметры в зону, которая приведет к проблемам.

Итак, оптимальной температурой считается:

• В холодильнике: +2-4°С
• В морозильной камере: -18°С
• В «зоне свежести»: 0 — +1°С

Современные холодильники имеют два типа температурных режимов. При статическом обеспечивается максимально естественное распределение температуры внутри камеры — чем выше полка, тем выше на ней температура. При динамическом за поддержание равномерной температуры отвечают вентиляторы, а если их несколько, то можно задавать разную температуру для разных полок или отсеков холодильника.

Где в холодильнике теплее и холоднее

Температурный диапазон зависит от расположения полок. Холоднее всего на тех, которые расположены около морозильной камеры: если она внизу, то самой холодной будет нижняя полка, а если наверху — верхняя. Теплее всего на полках дверцы, поскольку дверца постоянно открывается. 

Отдельного упоминания требует так называемая «зона свежести». Это специальное отделение в холодильнике, предназначенное для фруктов, овощей и зелени, которым требуется особый температурный режим, чтобы содержимое и не портилось, и не замерзало. Обычно в «зонах свежести» можно регулировать уровень влажности.

Какая температура оптимальная для хранения продуктов

Если вы хотите, чтобы продукты сохранялись максимально долго, важно правильно размещать их в холодильнике, учитывая оптимальную температуру для каждого типа содержимого. 

Производитель бытовой техники Miele рекомендует следующий температурный режим:

• от +6°C до +10°C — неустойчивые к холоду овощи и фрукты, ягоды, грибы;
• от +3°C до +6°C — вскрытые консервы, яйца, колбасы, масло, сыры, зелень, овощи;
• от 0°C до +3°C — молочные продукты, охлажденное мясо, рыба, полуфабрикаты (которые вы будете скоро готовить);
• от -10°C до -14°C — овощи, фрукты, масло, морепродукты, рыба;
• от -14°C до -16°C — полуфабрикаты: пельмени, вареники, наггетсы, котлеты, сосиски и прочее;
• от -16°C до -24°C — замороженное мясо, курица, рыба, мороженое и сорбеты.

Соответственно, чтобы правильно разместить продукты, исходите из того, где у вас расположена морозильная камера. Если вверху, то самая холодная полка будет верхней и там оставляйте то, что требует максимального холода, а дальше двигайтесь вниз — чем ниже, тем теплее. Если морозильная камера внизу, то нижняя полка будет самой холодной, а верхняя — наоборот.

Что касается полок на двери, то они оптимальным образом подходят для хранения напитков, соусов, масла и маргарина, лимонов, а также яиц, которые вы собираетесь съесть в ближайшее время. Помните, что полки на двери не подходят для длительного хранения скоропортящихся продуктов.