Нагрев небольшой посуды на индукционной плите: полное руководство

Нагрев небольшой посуды на индукционной плите: полное руководство

Индукционные плиты считаются одним из самых передовых решений в современной кулинарии, благодаря своим уникальным характеристикам и преимуществам.

1. Высокая скорость нагрева. Индукционные плиты обладают значительным преимуществом в скорости нагрева по сравнению с традиционными газовыми и электрическими плитами. Например, для закипания 2 литров воды индукционной плите требуется в среднем около 4-6 минут, в то время как на газовой плите это займет около 8-10 минут. Это достигается за счет прямой передачи тепловой энергии в дно посуды, минимизируя тепловые потери.
2. Энергоэффективность. Индукционные плиты более энергоэффективны, чем их традиционные аналоги. Эффективность передачи тепла может достигать 90%, в то время как у газовых плит этот показатель обычно не превышает 40-50%. Это означает, что большая часть потребляемой электроэнергии используется непосредственно для приготовления пищи, сокращая общее потребление электричества.
3. Безопасность. Индукционные плиты гораздо безопаснее своих газовых и электрических собратьев. Основное тепло генерируется только под посудой, а сама поверхность плиты нагревается минимально, что снижает риск ожогов. Это особенно важно в домах с маленькими детьми.
4. Легкость очистки. Благодаря своей гладкой стеклокерамической поверхности, индукционные плиты легко очищаются. Отсутствие открытого пламени и меньшее количество тепла на поверхности плиты предотвращает пригорание пищи, делая уборку быстрой и простой.
5. Современный дизайн. Индукционные плиты часто имеют стильный, минималистичный дизайн, который прекрасно вписывается в современные кухонные интерьеры.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое индукционная плита и как она работает

Индукционная плита — это разновидность электрической варочной панели, в которой применяется принцип электромагнетизма. Главное отличие здесь — в способе передачи тепла. Если в классических плитах оно идет от трубчатого нагревательного элемента (ТЭН) или пламени, то в индукционных источником служит посуда.

Индукционные плиты, как и электрические и газовые модели, бывают встраиваемыми, отдельно стоящими и настольными. Как и все другие типы, они делятся на зависимые и независимые. В первом случае плита с духовкой имеют общие элементы управления и должны располагаться строго рядом. Независимые варочные панели можно размещать отдельно от духового шкафа или использовать без него.

Рабочая поверхность индукционных моделей, как правило, выполнена из стеклокерамики. Они могут быть не только разных цветов или с рисунком, но и разных форм — встречаются, например, полукруглые и ромбы.

В зависимости от размера (от 30 см до 100 см) индукционная варочная панель вмещает от одной до шести конфорок. На некоторых моделях их расположение и разметка выглядят непривычно. Вместо классических «блинов» нанесены пересекающиеся линии, квадраты или просто обозначен центр нагревательного элемента. Также есть модели с функциональными конфорками, например для утятницы, или с углублением для сковороды-вок.

Нагрев и другие настройки чаще всего регулируются через сенсорные модули. В некоторых моделях для удобства конфорки оснащены световыми индикаторами, которые включаются в момент работы.

Кроме того, существуют комбинированные варианты плит, совмещающие технологию индукции с ТЭН или газовыми конфорками.

Индукционные панели могут оснащаться дополнительными функциями. В их числе:

• встроенная вытяжка;
• датчик распознавания посуды;
• режим Booster, или временное усиление нагрева;
• защита от детей и перегрева, переливания жидкости;
• индикация остаточного тепла;
• автоматическое отключение по таймеру;
• возможность объединения варочных зон.

Почему важно использовать посуду, пригодную для индукционных плит

Главное условие, которое предъявляется к посуде, а точнее к её днищу – ферромагнитность, то есть способность притягивать к себе магнит. Отсутствие этого качества не даст возможность разогреться ёмкости, приготовление будет невозможно. К материалам-ферромагнетикам относятся чугун и сталь.

Изделия из чугуна хороший выбор. Не обязательно покупать новое изделие, главное чтобы было ровное дно без механических повреждений и застарелого нагара.

Достоинства:

• равномерный прогрев;
• низкая теплоотдача сокращает время приготовления, к тому же до готовности блюдо можно довести и при выключенной плите;
• не влияет на вкусовые качества пищи.

Недостатки:

• немалый вес, с которым непросто справляться многим хозяйкам. Следует проявлять аккуратность, чтобы не нанести повреждения варочной поверхности;
• неустойчивы к коррозии;
• достаточно высокая стоимость.

Изделия из нержавеющей стали самый распространённый вариант среди специализированной посуды.

Достоинства:

• стильный внешний вид, идеально вписывающийся в любой кухонный интерьер;
• обладают небольшим весом по сравнению с чугунными, удобны в использовании;
• их легко чистить;
• высокая прочность;
• не окисляются, в них можно хранить продукты.

Недостатки:

• при недостаточной толщине дна возможно пригорание продуктов;
• сложность в поддержании первозданного внешнего вида, склонность к образованию разводов и пятен.

Эмалированные изделия – оптимальный выбор, если они оснащены ферромагнитным основанием достаточной толщины.

Преимущества:

• малый вес;
• высокая прочность;
• доступность цены.

К недостаткам можно отнести лишь частые случаи выпуклого днища, что значительно влияет на снижение КПД плиты. Поэтому с особым вниманием осматривайте поверхность дна. Делайте выбор в пользу большей толщины.

Как выбрать подходящую посуду для нагрева на индукционной плите

Обычная электрическая кухонная плита работает по простому принципу. В ней присутствуют нагревательные элементы, которые раскаляются до определенной температуры, задаваемой при помощи механической или электронной регулировочной системы. Когда дно посуды достаточно прогревается, тепловая энергия передается готовившимся продуктам. По такому же принципу работают и газовые плиты, только в качестве нагревательного элемента выступает открытое пламя.

Это приводит к нагреванию не только эффективной части посуды, но и самой плиты, а также окружающего воздуха, что особенно ощущается в летнее время.

В индукционной плите нет нагревательных элементов.

Принцип работы индукционной варочной поверхности значительно отличается, поскольку в ход идет более совершенный физический процесс. Он протекает по следующему алгоритму:

• Контроллер активирует специальную индукционную катушку, находящуюся под стеклянной поверхностью плиты.
• Через катушку протекает высокочастотный переменный ток — с частотой 40-60 тысяч Герц.
• Ток создает магнитное поле, воздействующее на магнитные материалы на небольшом расстоянии, но достаточным для взаимодействия индукционной катушки и днищем посуды. При этом стекло, покрывающее поверхность, не является помехой.
• Нагрев происходит из-за возникновения вихревых токов (токи Фуко) в структуре металла посуды.
• Нагревшись, материал днища отдает температуру, полученную в результате этого процесса, продуктам.

Принцип работы индукционной плиты

Это явление и называется электромагнитной индукцией. Оно дало наименование целой категории печей, работающих по данному принципу. Однако, индукционные плиты не могут работать с некоторыми видами посуды.

Металл посуды должен обладать ферромагнитными свойствами, чтобы взаимодействовать с вихревыми токами.

Гарантированно индукционная плита будет работать с посудой, которая магнитится обычным магнитом. В некоторых случаях подходит посуда из нержавеющей стали.

Соответственно, плита не будет работать с посудой выполненной из следующих чистых материалов (без стального диска в днище и без содержания в металле «магнитящих» примесей):

• Стекла
• Керамики
• Алюминия
• Меди

В

Стоит знать, что индукционные варочные поверхности максимально безопасны, ведь если включить одну из них без посуды, то автоматика отключит ее. В процессе готовки нагрев зависит от температуры днища посуды, а вокруг конфорки, определяется теплопроводностью стекла. Положив при готовке под дно сковороды и вокруг нее салфетки, можно еще уменьшить нагрев стекла панели. Это свойство может оказаться особенно ценным в домах, где есть маленькие дети.

Как уже было сказано выше, для работы с плитой не подойдут некоторых вариантов из нержавейки, особенно произведенных в СССР, поскольку такие сплавы металлов не имеют ферромагнитных свойств, хотя и обладают рядом других достоинств. Чтобы определить, подойдет ли та или иная посуда для работы с индукционной плитой, нужно обратить внимание на маркировку посуды.

Как определить, подходит ли ваша посуда для индукционной плиты

Для индукционных плит используют специальную посуду с толстым дном, изготовленную из ферромагнитных материалов. Эти требования обусловлены физическими принципами, за счет которых изделие и работает. Вихревые токи, создающие тепловой эффект на поверхности посуды, заметнее всего оказывают свое воздействие на изделия из ферромагнитных сплавов. Простыми словами это можно описать так, что кухонные плиты или панели индукционного типа эффективнее всего разогревают посуду, изготовленную из чугуна, нержавейки или другого вида стали, используемого в пищевой промышленности.

Если же вы хотите использовать свою привычную посуду и не покупать специализированную утварь, на помощь вам придет устройство, созданное для обмана индукционной системы нагрева – специальный диск. Он изготовлен из того же ферромагнитного материала, который вы кладете на индукционную панель, а уже сверху на него ставите любую посуду (стеклянную, алюминиевую и так далее). Получается, что диск при нагревании передает тепловую энергию на поверхность посуды, точно так же нагревает ее и поддерживает необходимый температурный режим для приготовления пищи.

Есть небольшой «лайфхак» как проверить, подходит ли ваша посуду для использования с индукционной панелью – возьмите обычный магнит и поднесите его к поверхности посуды, если возникает сила магнитного притяжения – ваша посуда подходит.

На индукционной плите в принципе намного проще приготовить ваше любимое блюдо – варить супы, тушить овощи, пожарить блины или оладьи, можно в вашей любимой турке сварить кофе или приготовить плов. Все это будет проще, поскольку индукционная плита с помощью регулировки мощности работает строго по выбранному режиму или программе, заложенной туда или подобранной вами. Погрешности не в режимах не превышают 1ºС. В плитах есть очень удобная функция поддержания тепла. Она позволяет сохранять приготовленное блюдо теплым на протяжении длительного времени.

Данная опция является очень полезной при приготовлении нескольких блюд по очереди и получила большую оценку от пользователей.

Как правильно разогреть небольшую посуду на индукционной плите

Об индукционной посуде написано немало, и никаких белых пятен в этой теме быть не должно. Есть железная магнитная вставка на дне — значит, посуда подойдёт к индукционной плите, нет такой вставки — нужен адаптер. Однако о некоторых нюансах знают только эксперты. И выясняется, что не вся утварь, ко дну которой прилипает магнит, одинаково хорошо готовит на индукционной плите. Расскажем о тонкостях, на которые стоит обращать внимание при выборе кухонной утвари.

Индукционная посуда: какая она?

Индукционный нагрев известен с XIX века, но для приготовления еды его стали применять только в наше время. Первая индукционная варочная панель появилась в конце1980-х, но из-завысокой стоимости не прижилась на рынке. Сейчас индукционные плиты стали доступными и появились во многих домах. Хозяек привлекает их мощность и скорость нагрева.

Внешне индукционные плиты не отличаются от обычных стеклокерамических с одной разницей: под панелью расположены не нагревательные элементы, а катушка с обмоткой из медной проволоки. На катушку подается ток для создания электромагнитного поля, которое в свою очередь образует ток индукционный. Когда на плиту ставят посуду из ферромагнитного сплава, она становится проводником и как бы замыкает цепь. В дне начинают активно двигаться электроны, выделяя тепло — так посуда быстро нагревается, а еда готовится. При этом варочная поверхность не нагревается вместе с посудой, так что и электроэнергии тратится в два раза меньше.

Иными словами, не плита передает тепло посуде, а посуда отдает избыток тепла варочной панели — так сказать, в качестве побочного эффекта. Так что на индукционной плите нет конфорок в привычном понимании.

Как только мы снимаем посуду с плиты, процесс нагревания останавливается, что очень удобно и безопасно. Летом особенно приятно то, что от плиты не идет лишний жар. Мыть индукционную панель тоже легко — достаточно протереть влажной тряпкой с жидким моющим средством«анти-жир».

К индукционной плите, естественно, нужна особая посуда, пропускающая электромагнитные волны. Другими словами, она должна магнититься. Это легко проверить, приложив ко дну посуды обычный магнит. Подобными свойствами обладают сталь и чугун (кроме некоторых видов нержавейки, произведенной в СССР). Продукция из алюминия, меди, керамики и жаропрочного стекла не работает на индукционной плите, если в ее дно не встроено ферромагнитное основание. Для проверки не обязательно прикладывать магнит ко всем кастрюлям и сковородкам в магазине, достаточно обратить внимание на маркировку — обычно это спираль или надпись induction на внешней стороне дна.

Впрочем, расстаться с любимой посудой, не пригодной для индукции, не обязательно. Достаточно купить специальный переходник в виде плоского железного диска с ручкой, который превращает индукционную плиту в обычную электрическую. Это актуально для тех, кто любит кофепо-турецкии принципиально не хочет менять медную или керамическую турку на стальную.

Какие существуют основные правила нагрева посуды на индукционной плите

Такая посуда должна обладать большой магнитной проницаемостью – это другое название ферромагнитных свойств. По своим естественным качествам сюда хорошо подходят изделия из чугуна . Но они устраивают не всех хозяек. Многим не нравятся их вес и эстетический вид. Обычные эмалированные и нержавеющие кастрюли не очень хороши для индукционной технологии из-за тонкого дна.

Современные технологии позволяют выпускать посуду для индукционных плит из разных материалов. Такие кастрюли и сковородки имеет толстое дно (3–10 мм), в которое вставлен ферромагнитный слой. Такой слой невозможно внедрить только в стекло и фарфор.

Полезный лайфхак: чтобы проверить посуду на пригодность использования на индукционной панели, приложите к её дну магнит. Если он притянется, у материала, из которого сделано дно, есть нужные свойства.

Чтобы пользоваться обычной посудой для приготовления пищи на индукционных плитах, применяют специальные ферромагнитные переходники. Их кладут на конфорку, а сверху ставят посуду с продуктами. При включении плиты переходники нагреваются, передавая тепло стоящей сверху кастрюле. В этом случае КПД варочной панели будет немного меньше. Переходники помогут решить и проблему несоответствия размеров конфорки и дна посуды.

Посуда, пригодная для индукционных плит, маркируется особым знаком в виде спирали. Она выпускается и в России. Известные российские бренды: «Нева-металл», «Гурман», «Биол» и другие.